Các cấp độ rang cà phê
Cấp độ 1: Rang sơ qua
Lúc này màu sắc cà phê giống màu quế. Do là rang sơ qua vậy nên không làm biến chuyển hương vị cà phê. Cà phê vẫn còn độ tươi, vị chua và đặc biệt hơn vẫn còn mùi nhựa cây. Quá trình rang được kết thúc ngay trước khi có tiếng nổ đầu tiên.
Cấp độ 2: Rang nhạt (Light Roast)
Đây là cấp độ mà cà phê đã có tiếng nổ đầu tiên xuất hiện. Nhiệt độ từ 195 độ C đến 205 độ C.
Cà phê ở cấp độ này chưa bị tác động nhiều bởi nhiệt vậy nên vẫn còn có vị chua, ít đắng. Hạt cà phê vẫn giữ được hương vị thuần khiết, tự nhiên.
Cấp độ 3: Rang trung bình (Medium Roast)
Đây là giai đoạn rang kết thúc trước khi có sự nổ lần 2.
Cà phê lúc này được giải phóng một lượng dầu, vị chua ít dần đi, cà phê vẫn còn sự nguyên thủy. Lúc này nếu người rang yêu thích vị chua thì có thể kết thúc quá trình rang.
Cà phê espresso thường sử dụng loại cà phê để pha chế. Vừa cân bằng nồng độ axit vừa giữ cà phê đạt độ đậm đà.
Cấp độ 4: Rang trung bình đậm (Medium-Dark Roast)
Quá trình rang được kết thúc nhanh chóng khi vừa mới xuất hiện sự nổ lần 2, nhiệt độ từ 205 độ C đến 232 độ C.
Cà phê lúc này đã bị nhiều sự tác động của nhiệt, hầu như đã biến đổi hương vị và đặc tính.
Nếu dùng cà phê lúc này để đem pha chế thì cà phê sẽ có vị đắng, vị chua ít, hương vị đậm đà.
Cấp độ 5: Rang đậm (Dark Roast)
Đây là cấp độ hoàn thiện cuối cùng của cà phê.
Sau khi đã có thời gian dài để hấp thụ một lượng nhiệt lớn, tạo ra nhiều phản ứng chưng cất và Maillard hơn. Đôi khi dưới bàn tay của một người rang cà phê có kinh nghiệm thì đây là cấp độ cho ra cà phê tuyệt hảo nhất.
Một số người có gu thưởng thức cà phê cao sẽ dùng cà phê ở cấp độ này
Những lưu ý trong từng các cấp độ rang cà phê
Nếu muốn rang theo chủ đích của mình người trực tiếp đứng rang phải căn chỉnh thời gian và nhiệt độ sao cho hợp lý, tránh bị quá hay chưa tới.
Cà phê tưởng chừng như cứ đem rang là được. Nhưng rang như thế nào để đem lại hương vị cà phê như mong muốn thì là điều không dễ dàng chút nào. Bên cạnh sự tính toán thì cần một bàn tay khéo léo, tinh tế của người rang.
Hiện nay có thể sử dụng máy rang cà phê để tính toán cũng như quan sát được cả quy trình rang một cách sát sao, kỹ càng nhất. Từ đó mẻ rang cà phê đem lại chất lượng sẽ cao hơn là cách rang thủ công truyền thống.
Các cấp độ rang tương ứng với từng cách pha chế
Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over
Rang trung bình: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress
Rang trung bình đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)
Trên đây là những cấp độ rang cà phê các bạn có thể tham khảo để biết thêm cho mình quy trình rang cà phê thật hiệu quả nhé.
