Có rất nhiều yếu tố quyết định đến chất lượng của một ly cafe thành phẩm như: nguyên liệu được sử dụng, cách trộn hạt nhân, kỹ thuật rang xay, cách sao tẩm và ướp hương liệu, cách ủ, bảo quản và pha chế.
Hiện nay, trên thế giới có rất nhiều người đã thử pha trộn và tẩm ướp hương liệu khác nhau cho cà phê để mang lại những hương vị lạ lẫm, phá cách hơn.
Tuy nhiên ở Việt Nam, phần lớn cà phê chỉ được trộn thêm một số hương liệu đơn giản và rang cùng bơ để dậy lên mùi thơm quyến rũ mà không mất đi sự nguyên chất. Hãy cùng tham khảo cách tẩm ướp hương liệu và rang cà phê với bơ do đội ngũ Số 1 coffee chia sẻ trong bài này.
Ở Việt Nam, trà và cà phê là những thức uống tao nhã, thường được thưởng thức khi rảnh rỗi. Đối với các loại trà, việc tẩm ướp hương liệu để tạo ra những mùi thơm khác nhau rất bình thường.
Bước 1: Rang cà phê với bơ
– Lựa chọn những hạt cà phê nhân to, chắc chắn sau đó rang với bơ. Bạn có thể rang cà phê tại nhà bằng chảo hoặc rang bằng máy nếu có điều kiện.
– Quan sát sự thay đổi về màu sắc và kích thước của hạt cà phê để điều chỉnh nhiệt độ sao cho thích hợp. Nếu không có nhiều kinh nghiệm, bạn có thể tham khảo thêm về hướng dẫn cách rang cà phê theo đúng kỹ thuật
– Lựa chọn thời điểm thích hợp để cho bơ và một số hương liệu vào cà phê. Đối với bơ, bạn sẽ cho vào khi cà phê nổ lần 2. Lúc này, bơ sẽ nhanh chóng ngấm vào cà phê và hạt nhân sẽ chuyển sang màu nâu đậm cánh gián.
– Cuối cùng, cho thêm một số hương liệu như: muối hoặc nước mắm, rượu với lượng nhỏ vào cà phê, trộn đều và nhanh chóng tắt bếp. Hạt cà phê thu được sẽ có màu sắc bắt mắt cùng vẻ ngoài bóng bẩy hấp dẫn.
Bước 2: Cách tẩm ướp hương liệu cho cà phê
– Chuẩn bị một thùng/hộp có nắp kín được làm bằng thủy tinh, gỗ hoặc inox tùy điều kiện và một tấm vải mỏng.
– Lót vải vào bên trong thùng/hộp đã chuẩn bị sau đó cho cà phê rang bơ vào trong.
– Cho các hương liệu đã lựa chọn vào cà phê, trộn đều và đậy nắp kín lại trong 1 – 2 ngày.
– Ngoài ra, bạn có thể tẩm ướp hương liệu cho cà phê sau khi đã xay thành bột.
Lưu ý: Tùy theo loại cà phê và kết quả của hạt rang (thu ở lần nổ 1 hoặc lần nổ 2 trong quá trình rang) mà bạn sẽ chọn hương liệu thích hợp.
Chẳng hạn với những hạt cà phê rang lâu, có màu sậm, hương thơm nồng thì nên ướp với một số hương liệu có mùi hăng cay như: quế, tai hồi hay ngũ vị hương.
Còn với loại cà phê thu ở lần nổ 1, hương vị chưa nồng nàn có thể ướp các hương liệu như: hoa hồng, vỏ cam, vani,…để tạo ra những mùi thơm nhẹ nhàng.
